海报新闻编辑 于琳琳

近日，《中国食品安全报》开展全国网络餐饮专项暗访调研，曝光连锁奶茶品牌“1点点”多家门店存在严重食品安全违规操作、过期原料复用、三无茶叶、后厨卫生脏乱等问题，导致舆情迅速发酵。6月24日，“1点点”官方发布致歉与整改声明，向全体消费者道歉并公布系列整改举措。

暗访画面显示，涉事门店存在多重违规行为：工作人员私自撕毁、重新粘贴食材效期标签，过期芒果果粒隔夜继续使用；店内存放无生产厂家、无生产日期、无保质期的散装茶叶，原料出现质量问题后完全无法溯源；店员制作饮品时不佩戴口罩、手套，佩戴戒指、手链直接徒手接触食材；食品操作台堆放蚊香、燃烧残渣，私人物品与饮品原料混放，后厨操作环境存在明显污染风险。

隔夜芒果原料篡改效期

公开数据显示，1点点目前全国门店总量近5000家，是新式茶饮赛道中腰部主力品牌，主力客群以学生、年轻上班族为主，单杯定价11-16元，依靠平价、个性化定制积累庞大消费群体。

对比行业格局，当前新式茶饮赛道分化明显，蜜雪冰城门店超4万家，古茗、沪上阿姨突破万家，加盟扩张成为各品牌快速抢占市场的通用路径，但加盟模式带来的管理漏洞已成为行业共性难题。除本次深陷舆情的1点点，蜜雪冰城、CoCo都可、书亦烧仙草、奈雪的茶、茉莉奶白等品牌均有类似的相关投诉，异物涵盖蚊虫、毛发、塑料碎片、贴纸、变质絮状物等。业内分析，行业快速扩张之下，总部对加盟商管控力度不足、日常巡检流于形式，是卫生乱象反复出现的主要原因。

事件发酵后，1点点官方发布整改方案：涉事浙江温岭泽国门店即刻停业并启动解约流程；紧急召开全国区域运营会议，重申食品安全红线；组建总部专项稽核团队，对全国近5000家门店开展无死角突击检查，重点核查原料效期、员工操作规范、后厨环境卫生。品牌表示将从严处罚违规门店，杜绝同类问题重复发生。

短评：一纸致歉难掩扩张狂奔下的管理空心化

数千家门店的市场体量、庞大年轻消费群体，本该是1点点夯实品控的根基，却沦为食品安全乱象反复滋生的温床，一份迟到的致歉声明，掩盖不住品牌重拓店、轻管理的深层病灶。

通篇道歉话术工整，措辞满是“震惊痛心”，却刻意将乱象归结为“个别门店偏差”，回避规模化连锁管控失灵的核心症结。加盟商逐利压缩成本、总部巡查流于形式、日常稽核沦为纸面流程，才让过期食材、脏乱操作长期潜伏在门店后厨。

如今整改承诺来得轻巧，可消费者喝下的过期饮品、暴露的卫生隐患无法撤回。食品安全从来不是出事之后一纸声明就能抹平的公关功课，靠事后查处、被动补救的管理模式，再多次致歉也难以挽回损耗殆尽的消费信任。

流量与门店规模持续扩张，品控底线却不断退让。连锁品牌不该只忙着拓店增收，更要把食安管控落到每日后厨的细微环节。行业规律早已证明，流量与规模只是短期红利，稳定可靠的食品安全才是茶饮品牌长久生存的底气。